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网红蛋糕店模式走红受追捧

文章来源:张浩    时间:2018-08-07

  

 据了解,蛋糕、面包等烘焙食品早已成为一线城市上班族的“家常餐”,同时二三线城市也正迎来产业的快速扩张。据中国食品工业协会公布的数据,目前国内烘焙市场规模已达4500亿元,行业规模巨大但市场竞争格局分散。

  据科技新媒体“新消费内参”提供的一份烘焙行业数据显示,相对于国内整体烘焙市场而言,年销售额在亿元及以上的十余家烘焙行业领导或知名品牌,市场占有率不足10%。比如,好利来、85℃、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕等。

  而剩下的烘焙类年收入在2000万元左右的品牌数量很大,约有1000多家左右,占据了90%以上的市场。在这些品牌中,又存在着大量地方性品牌及个体商户。羊城晚报记者打开地图,随机定位在广州中心城区的一个位置,就可以看到周围几公里范围内存在着多个蛋糕或西饼店,不少店的名字都是第一次听到。

  公开资料显示,欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9千克左右,美国人均消费量在36.7千克,英国人均消费量在36.7千克。而我国远低于这个数字,消费潜力巨大。

  线上购买激增网红店崛起

  消费群体的年轻化以及线上烘焙业的快速发展,正在让这个行业由分散走向集中。数据显示,目前国内80后和90后人口已突破4亿,消费群体的年轻化,使得澳门金沙国际娱乐场方便快捷、新鲜健康的现烤产品更易受到青睐。

  在2017年龙珠资本根据美团点评的数据资源发起的一次关于线上餐饮行业增长速度的全国性调查显示,蛋糕的线上业务在六七个月时间内增长了七八倍,显示出了用户的线上购买趋势。

  随着互联网的发展,近年来烘焙企业的目光开始向线上转移。总的来看,主要存在三种模式,一是传统蛋糕大牌,纷纷开启线上订蛋糕、线上团购等模式,让服务范围和品牌效应扩大化,比如好利来、85℃等。

  二是催生了一批网红蛋糕店,通过线上引流线下消费的模式扩大销售。比如上海很火的网红蛋糕店Lady M,顾客排长龙的照片在网上广为流传。不过,也有一些网红蛋糕店遭遇了大起大落,比如瑞可爷爷的店,近几年就经历了从“排队两小时买蛋糕”到全国多地门店关闭的过程。

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